巴黎布列斯特泡芙食譜

 

材料

泡芙麵糊

1. 奶油        54g  
2. 糖    4g
3. 鹽    2.4g
4. 牛奶        4g
5. 水    80g
6. 低筋麵粉        64g
7. 中筋麵粉        16g
8. 全蛋液    96g
9. 杏仁片    適量

1. 將 (1-5) 糖、鹽、無鹽奶油、鮮奶、水放入鍋中，用中小火煮至沸騰冒泡

2. 倒入剛剛過篩好的麵粉，用打蛋器攪拌均勻！這樣的溫度才能讓麵粉糊化，

3. 回鍋再加熱麵粉糊直到底部有點乾

4. 加入全蛋液，用切半的手法來按壓拌勻，最開始倒入會呈現分離狀，隨著壓拌，蛋液會漸漸被吸收，剩下一半的蛋液要分多次加入麵糊，每次都要將蛋液與麵糊拌勻才能再加入下一次，第三次加入，泡芙糊已經漸漸滑順

5. 開始於烤盤上用擠花嘴垂直擠麵糊，撒上糖粉後再撒杏仁片

6. 180度20分鐘 換邊 160度20分 最後160度10分鐘

 

卡士達餡 

1. 牛奶        100g
2. 香草莢    適量
3. 蛋黃        16g
4. 細砂糖    15g
5. 低筋麵粉        16g
6. 卡士達粉        3g
7. 奶油        20g
8. 加糖鮮奶油    20g

1. 蛋黃糊先打好(3-6)

2. 牛奶加上香草莢(1-2)中大火加熱到滾後降溫一點，慢慢倒入蛋黃糊攪拌均勻

3. 倒回鍋子小火攪拌到濃稠之後，鋪上保鮮膜冰到冰箱降溫。

4. 拿出來打軟後加入奶油

5. 拌入打發奶油準備

 

加糖鮮奶油

1. 鮮奶油    100g
2. 細砂糖    2.5g
3. 海藻糖    2.5g

 

堅果帕林內醬

1. 榛果        50g
2. 杏仁        50g
3. 砂糖        50g
4. 香草糖    8.5g
5. 麥芽糖    16g
6. 水    適量

1. 榛果 杏仁 160/25先烤過

2. 醬汁加熱去水分後加入果仁，拌炒到有焦糖味

3. 冷卻後用調理機打成醬麥芽糖    16g

 百香果奶餡

1. 百香果泥        90g
2. 檸檬汁    10g
3. 細砂糖    50g
4. 香草莢    適量
5. 全蛋液    120g
6. 奶油乳酪        100g
7. 吉利丁    2g

 

帕林內奶油餡

1. 鮮奶油  180g
2. 卡士達降     160g
3. 帕林內醬     160g

崩盤的超精準預測(猜的)...連我自己都嚇到

 這幾天股市暴跌，很慶幸已經處理掉投機股部位，長期持有的股票也將低了一些。原則上現在就是慢慢等待。只是回去看了一下以前自己在軟體內畫下的的技術分析線，突然想到這個線圖好像是好久好久以前畫的，久到都有點忘了是哪時候。

還好我還記得有在一個小小的LINE群組跟朋友聊過。特別回去找了之前留言紀錄，沒想到還真的找到。

因為原始圖片已經早就刪掉了，不過群組內還有縮圖還有時間。至少證明這是自己早期的預測....

看起來這個圖片是在至少2021/7/2號前抓的，比對一下目前線圖，連我自己都嚇了一跳。

局部放大可以看到

七月份其實是下跌的，而上影線剛好頂到我畫的線。之後又走了六個月到18619最高，然後走下坡。我之前隨口說最多在走一年，也是勉強猜中一半。

靠杯...真的嚇死我自己。除了剛剛好的猜對之外，如果依照相同邏輯來預估這波下檔位置，怎麼看也不覺得會停在第一條或者第二條的趨勢線上。(第二條趨勢線差不多跟60個月均線重和)。因為就算是第二條月均線都是之前每波的上緣，因此只能說那邊會有很強的支撐(大約12700-12800點)。

更合理的推測因該至少要到十年線止跌，雖然從舊有的歷史來看，跌破十年線去測試第三條趨勢線的機率頗大。但是最近讀了一點關於新貨幣理論的文章有了新看法。

這波泡沫主要原因是因為貨幣超發，雖然依照巴菲特指數(同步於GDP)，但是巴菲特指數並沒有包含市場流通貨幣的數量。如果考慮全球貨幣超額供給，而可預期的這波緊縮應該沒辦法回復到超發前的總額。因此基數的提高，讓巴菲特指標這次爆表誇張，而可預期，由於市場資金供給大量高於歷史，即使考慮為來回收的情況，應該也很難回歸到以往值的下緣。

如果最後真的破十年線才進入末跌段，那麼就真的是鬼故事了。

因為十年線是10800點，而跌破的話先是第三條趨勢線，再來是20年線，目前第三條趨勢線沒有延伸出去，目測到時候大概是九千六左右，而20年線目前是八字頭，過幾個月應該會是九字頭。無論是多少都是很嚇人的數字。

技術分析就是這樣，大致會先點出幾個關鍵點跟關鍵時間，剩下就是機率問題，看你自己要信多少，然後做多少比例準備。

最後則是猜看看這次修正的主跌段大概持續多久，從歷史看，半年到一年半，依照跌幅深淺決定。所以比較合理的進場時機可能會是明年的年中。目前我是打算開始放空股票當成消遣，長期投資股則看情況。

另外就是，每個人畫圖的方式不太一樣，各門各派...最好是自創一派，自己畫圖自己看。因為每個人的邏輯不同，東參考西參考，但是卻不了解分析者的思路，那麼會很容易被誤導。

不過以上內容都是自爽文，如果你不小心看到了，看看就好。此篇文章是寫個自己做紀錄用的。

文末:為什麼最上面那根平行的趨勢線並不是從12682連過去而是低了一點，其實當時在畫的時候，是覺得12682那個位置距離前一個趨勢線有點太遠了，記得大學的時候投資學老師在預估高低的時候有提到超漲跟超跌，大致上就是過熱吧。所以我就捉了一個大致比率下移了一點。這個比率就沒甚麼科學，覺得差不多...就醬子。